由于水稻在生长期经常喷施农药，在烹调前应先将大米浸泡10分钟左右，并且少揉搓，这样既可保留大米皮层、糊粉层的营养物质，又可去除相当一部分有机磷物质。

　　淘米时，如果不考虑农药问题，只略冲洗二至三次，将尘埃冲走即可，即使水质白浊也无妨。用揉搓的方法淘米，虽然煮成的米饭较为美观，但维生素B1的保存率大约只有未淘米的一半左右，同时具有解毒作用的泛酸也会随之遗失八成。用大米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为“捞饭”会损失掉大量水溶性维生素。

　　大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。

　　大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以大米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利。因此，不能长期食用大米，对其他粗粮不闻不问，应粗细结合，这样才能营养均衡。另外，糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米高，也应该多食用糙米。